Zachciało mi się słodyczy

Przepisy na pyszne ciasta, baby, babeczki i ciasteczka. Przepisy są przeze mnie sprawdzone i wszystkie zdjecia są moje.

Wpis

niedziela, 01 marca 2009

Chleb mieszany na zakwasie 60-godzinnym

Mój pierwszy chleb z prawdziwego zdarzenia, czyli chleb na ZAKWASIE! Jestem z niego strasznie dumna:) Zakwas wydawał mi się zawsze jakiś strasznie trudny do zrobienia, ale z dobrymi instrukcjami Mirabbelki dałam sobie radę. Korzystałam z przepisu zamieszczonego na jej stronie i dodatkowo zasypałam ją pytaniami w komentarzach, na które ona mi cierpliwie odpowiadała. Dziekuję pieknie!

Chleb mieszany na zakwasie 60-godzinnym

Zakwas żytni 60-godzinny

I etap – dzień pierwszy, wieczór, godz. 20.00

  • Mąka żytnia typ 2000 - 50g
  • Woda - 50g
Zamieszać,  pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 24 godziny.

II etap – dzień drugi wieczór, godz. 20.00

Do etapu I dodać następujące składniki:
  • Mąka żytnia typ 2000 - 100g
  • Woda - 100g
  • Cukier -  1-2 łyżki

Zamieszać, pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 24 godziny.
 

II etap – dzień trzeci, wieczór,  godz. 20.00

Do etapu II dodać następujące składniki:

  • Mąka żytnia typ 2000 - 100g
  • Woda - 100g
Zamieszać, pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 12 godzin.

Zakwas (500g) powinien być gotowy rano czwartego dnia ok godz. 8.00. 100g zostawiłam sobie do dalszej hodowli, a z 400g zrobiłam chleb mieszany pszenno-żytni.

 
Składniki na chleb (1300g):
  • 400g zakwasu 60-godzinnego
  • 400g mąki pszennej typ 650
  • 200g mąki żytniej typ 720
  • 300g woda (użyłam 270g)
  • 20g soli
  • 20g drożdży (dodałam tylko 1/4 łyżeczki drożdży instant).

Wszystkie składniki wymieszać, nie za długo –  do dokładnego połączenia się, odstawić przykryte na 40-50 minut.

Wyłożyc ciasto do formy (do połowy jej wysokości) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej otrębami, można też próbować uformować bochenek i układać go w koszyku do wyrastania.  Ja użyłam okrągłej formy do pieczenia ciast o średnicy 28cm.  Wygładzić powierzchnię mokrą ręką lub łyżką. Formę przykryć dokładnie folią i odstawić na około 1,5 godziny do wyrośnięcia. Chleb ze zmniejszoną ilością drożdży wyrastał ok. 3 godziny.

Piec w piekarniku podgrzanym do temperatury 230° C ok 15 minut, zredukować do 200° C i piec dalsze 20 minut.

Chleb mieszany na zakwasie 60-godzinnym

Pyszny !!!
Na drugi dzień smakuje jak pierwszego dnia, więc uwierzyłam że chleby na zakwasie dłużej zachowują świeżość i są pyszne!

Szczegóły wpisu

Tagi:
brak
Kategoria:
Autor(ka):
iis111
Czas publikacji:
niedziela, 01 marca 2009 22:44

Opcje

Trackback

Komentarze

Dodaj komentarz

  • evenka-arabeska napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/02 02:31:37:

    Piękny chlebek , gratuluję ! :-)

    P.S. Ja też przy moim pierwszym zakwasie skorzystałam z cennych porad Mirabbelki ;-)

  • atina_bc napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/02 05:15:09:

    Iwonko wygląda rewelacyjnie!Cieszę się, że udało Ci się z zakwasem:) Już nie mogłam się doczekać Twojego chlebka, jak tylko przeczytałam, że masz zakwas:) To prawda, że to pieczywo smakuje zupełnie inaczej, chociaż mnie nadal zdarza się piec drożdżowe chlebki:) Pozdrawiam serdecznie:)

  • poswiatka napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/02 06:48:01:

    Gratuluję :-) Cieszę się, że Ci się udało. Ja właśnie hoduję 1 zakwas w zyciu.. Proszę trzymaj kciuki. :-)

  • Gość asieja napisał(a) z eno110.neoplus.adsl.tpnet.pl komentarz datowany na 2009/03/02 08:17:28:

    mi nadal zakwas wydaje się strasznie trudny
    ale pewnie za jakiś czas i ja odważę się spróbowac
    w każdym razie - Twój chleb wygląda cudnie
    taki świeży, z masłem, ach..:)

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/02 08:18:50:

    Evenko bez mikrabbelki pomocy nie poradzilabym sobie;)
    Anitko to prawda ze chleb na zakwasie jest duzo lepszy niz drozdzowy:)
    Poswiatka trzymam mocno kciuki:)

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/02 08:19:55:

    Asieja nie taki diabel straszny....

  • majanaboxing napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/02 08:25:53:

    Iwonko, chlebek cudo!!! Gratuluję pierwszego zakwasowca! Ja sie jeszcze nie odważyłam, ale w koncu na pewno to zrobię :))
    Piękny, pyszny chlebuś .
    Miłego dnia!

  • edysia79 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/02 08:38:56:

    Gratulacje Iwonko!!! Chlebek cudny :)
    A ja dalej się zakwasu boję ;)

  • mietowka22 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/02 10:15:38:

    to zdjęcia jak masełko się roztapia na kanapce jest boskie :)

  • kuchareczka58 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/02 16:23:25:

    Gratuluję!!!! Wreszcie zdecydowałaś się upiec chlebek na zakwasie, to cudownie:) Chlebek wygląda wspaniale, domyślam się jak bardzo jestes z niego dumna:) czyli teraz czekam na kolejne chlebki ;)Pozdrawiam.

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/02 19:33:08:

    Majanko warto sprobowac, to nic trudnego, a zreszta jak nei wyjdzie to zmarnujesz tylko troche makii wody;)
    Edytko dziekuje. Teraz Twoja kolej
    Mietowka tez tak myslalam co widac na zdjeciu. nie powstrzymalam sie i ugryzlam zanim zrobilam zdjecie;)
    Kuchareczko to na pewno, ale w najblizszym czasie znowu powtorze ten chleb, bo bardzo mi smakowal.

  • andzia-35 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/03 09:18:54:

    Iwonko:))
    piękny Ci wyszedł chlebuś:)) ja do tej pory nie zdecydowałam się na zrobienie zakwasu:)))

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/03 18:09:07:

    Aniu wierz mi ze warto! Upieklam chleb w sobote, a dzisiaj nadal smakuje rewelacyjne. Dawno temu juz slyszalam, ze chleby na zakwasie dluzej utrzymuja swiezosc.

  • olalala77 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/03 19:08:33:

    Piękny :)... Wygląda świetnie :). Chciałabym, żeby mój pierwszy chlebek (który formalnie jeszcze nie istnieje :)) był taki udany! Poproszę o kromkę :).

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/03 20:29:22:

    Olu dziekuje pieknie:) Troche niski mi wyszedl, bo pieklam go w bardzo duzej formie, ale jest pyszny i to sie liczy:D

  • Gość mirabbelka napisał(a) z chello089078115086.chello.pl komentarz datowany na 2009/03/03 21:54:03:

    piekny chlebek :) a "mikrabelka" tez bardzo ladnie brzmi. pozdrawiam - M.

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/03 23:05:24:

    Mirabbelka upsss... juz poprawiam:)

  • casiapaw napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/05 17:20:33:

    Kurczę, gratuluję, jestem pod wrażeniem! Chlebek wygląda na bardzo smaczny. Tylko czemu trzeba na niego tak dłuuuuugo czekać? ;)

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/05 17:59:41:

    Kasiu warto czekac;)

  • zemfiroczka napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/09 16:54:04:

    Muszę chyba w końcu bliźniaka zagonić do pracy ;))

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/09 19:05:05:

    Zemfiroczka koniecznie;)

  • komarka napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/11 14:34:25:

    Gratuluję chleba zakwasowego! Piękny jest naprawdę :) Też przymierzam się do mojego pierwszego zakwasu. Jak się uda, to oczywiście nie omieszkam pochwalić się na blogu ;)

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/11 17:53:35:

    Komarko ja wlasnie upieklam drugi chleb na zakwasie:D

  • Gość ememka napisał(a) z djy6.neoplus.adsl.tpnet.pl komentarz datowany na 2009/03/13 11:22:28:

    A ja mam pytanie... bo tak się zawsze zastanawiam - gdzie odstawiać taki zakwas "w ciepłe miejsce"?? bo kiedyś to się przy piecu stawiało i sobie się robiło, a teraz? przy kaloryferze?

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2009/03/13 16:28:55:

    Ememka ja moj zakwas postawilam kolo kaloryfera

  • Gość Asiaaa napisał(a) z 82.146.248.7* komentarz datowany na 2009/05/21 21:30:25:

    Zrobiłam dzisiaj swój pierwszy chleb na zakwasie. Trafiło na ten właśnie. I nie smakuje mi :( Jest strasznie kwaśny :/ Nie wiem, czy to tylko mój, czy "ten chleb tak ma". Chyba tego zakwasu jest za dużo... Aż się zniechęciłam do kolejnych zakwasowców :( Drożdżowe jednak są lepsze...

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2009/05/21 22:12:14:

    Asiu moze dodalas za duzo maki i wody i mialas wiecej zakwasu. Moj chleb nie byl kwasny. Mysle ze mylisz sie mowiac ze chleb na drozdzach jest lepszy. Kazdy kto piecze zakwasowce powie Ci ze sa duzo smaczniejsze i dluzej zachowuja swiezosc. Ja bardzo rzadko pieke chleby na drozdzach, bo zakwasowce sa pyszne.

  • Gość roms napisał(a) z 89.167.9.4* komentarz datowany na 2010/02/26 13:56:49:

    drogie Panie i nie tylko, przeczytałem ten przepis z zainteresowaniem zwłaszcza sposób robienia zakwasu gdyż od prawie pół roku sam piekę chleb na zakwasie. Moj przepis to 0,5 kg maki żytniej razowej, 1 kg mąki pszennej (obojętne jakiej) 5 łyżeczek soli i 6 szklanek ciepłej wody no i oczywiście zakwas. z tym że ja zakwas otrzymałem w postaci ciasta z poprzedniego wypieku (pierwszy raz od znajomej) do tego dodaję 5 łyżek płatków owszianych i po 3 łyżki siemienia lnianego słonecznika i dyni. całość wyrabiam przez ok 10 min i zoatawiam do wyrośnięcia na ok 3 godz. następnie przekladam do foremek ( w tym momencie odkladam zakawas na następne pieczenie) i pozostawiam do wyrośnięcia na nastepne ok 4 godz. Potem już tylko wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę w temp ok 200oC ptrzez ok 1 godz. Zapewniam ten chleb pozostaje świerzy nawet przez 1,5 tygodnia.

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2010/02/26 13:59:23:

    Roms dziekuje za przepis:)
    pozdrawiam
    Iwona

  • Gość napisał(a) z 91.110.206.2* komentarz datowany na 2011/01/24 11:07:28:

    Hej.. wlasnie w piekarniku pieke ten chlebek.... ale niestety musialem oszukac troche przepis... bylem przekonany ze kupilem make pszenna do chleba a mialem tylko tortowa wiec stwierdzilem ze nie bede ryzykowal i zamiast maki pszennej i drozdzy dodalem gotowy mix do chleba .... wiem ze to naganne ale poniewaz nie moge teraz wyjsc z domu pomyslalem ze bedzie to najoptymalniejsze rozwiazanie.... trzymajcie kciuki zeby nie wyszedl mi gniot z tego....

    Darqadius

  • iis111 napisał(a) komentarz datowany na 2011/01/24 11:09:59:

    Darqadius trzymam mocno kciuki i mam nadzieje, ze chleb wyjdzie pyszny:) Ja sama nigdy nie korzystalam z gotowych mixow.

  • Gość kaziuj napisał(a) z cust27-195.wawr2.infineo.pl komentarz datowany na 2011/11/13 13:11:01:

    do utrzymania temperatury zakwasu najlepiej użyć szklanej grzałki z termostatem do akwariów ( 25W lub 50W, cena jakieś 30 zł). Dwa naczynia np. słoik z zaczynem na zakwas stawiamy w garnek z wodą a do wody wsadzamy grzałkę akwariową i ustawiamy odpowiednia temperaturę. Dzięki temu mamy cały czas stałą temperaturę co powoduje lepsze rozmnażanie się mikrobów. :)

    Ps. przetestowane przy rozmnażaniu drożdży winnych ale i tu to powinno działać.

Dodaj komentarz

Wyszukiwarka

Kanał informacyjny

statystyka Durszlak.pl WeekendowaPiekarnia